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▲有些鹽酥雞常用的椒鹽粉恐摻入工業用碳酸鎂。(示意圖/《ETtoday東森新聞雲》)

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湯營養師建議,若要食用燒烤或油炸食物可沾檸檬汁,或者與水果一起吃,維生素C才會發揮抗氧化作用,清除體內致癌的自由基。像是芭樂、蕃茄、柳丁等柑橘類水果,維生素C含量很高,可與油炸燒烤物多搭配食用。

▼營養師教你動手做胡椒粉,健康又安心。(圖/衛生福利部朴子醫院提供)

國民美食鹽酥雞被譽為台灣小吃的代表,但4月下旬北部發生椒鹽粉等調味料添加「工業用碳酸鎂」,消息一出引發民眾恐慌。衛福部朴子醫院提醒,摻入工業用碳酸鎂的胡椒粉,有重金屬殘留體內的問題,建議多攝取白開水加速代謝率;此外,營養師也提供胡椒粉調製配方,自己磨製的最安心!

朴子醫院營養師湯悅琦表示,化學調製的胡椒粉香氣特別強,有時具有嗆鼻味。建議民眾可到中藥行或食品材料行買胡椒原粒自己磨最安心。湯營養師提供調製配方:黑胡椒、白胡椒以4:1(湯匙)比例,搭配粗鹽(海鹽)1/2匙,花椒與甜胡椒各1/2匙,民眾可依濃淡口味自行調整,再放製研磨機裡攪碎,因無加入防潮劑,若打太多,胡椒粉可能受潮。

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朴子醫院說明,碳酸鎂主要為防潮用途,可維持食品乾燥,具有避免粉末結塊的作用。而碳酸鎂可分為食品級與工業用,本身不具毒性,許多胃藥都會使用中合制酸劑,例如碳酸鎂、氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸鈣及磷酸鋁等,但都是藥用級可食用,差異在於工業用級的碳酸鎂成分為未精練過,可能含有其他雜質,若其經過確認無害,就不用太擔心。

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朴子醫院肝膽腸胃科蔡宗龍院長表示,今年4月北部發生調味料添加工業用碳酸鎂,造成人心惶惶。提升鹽酥雞口感的胡椒粉等調味料摻入工業用碳酸鎂,會有重金屬殘留體內的問題,也會危害肝腎健康,若要將水溶性重金屬排出體外,建議多攝取白開水加速代謝率。

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▼燒烤油炸類可沾檸檬汁或與水果一起食用。(示意圖/記者黃士原攝)

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▼建議多喝水加速排出殘留體內的重金屬。(圖/記者李佳蓉攝)

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